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濮阳康健食品有限公司

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甘薯是收获与贮藏技术
点击量: 更新时间:2017/3/20 10:34:45

一、甘薯的收获

    1、收获时期

    甘薯属于无限生长作物,没有明显的成熟期,只要温湿度适合,甘薯就能不断生长。因此,甘薯的收获期主要是根据轮作倒茬的需要、收后甘薯的用途(晒干、制粉、食用、留种)等不同需求来确定的。

    从薯块生产的特点看,9月下旬至10月上旬薯块中淀粉积累已达到顶点,鲜薯产量已达到95%;10月中旬至10月下旬产量虽有增加,晒干率却有下降。因此,晒干用甘薯正常收获期应在10月初至10月中旬,这个时期气温尚高,晒干快,干质好。所以,在春薯区用作晒干的春薯,此时收获最好。为了腾茬种麦,春薯区可提前至10月上旬收获,虽然产量有所下降,但干物质并未减少多少。鲜食用和留种用甘薯为了防止早期窖温高,病害严重不好贮藏,可在霜降前后收获(10月24-25日),亦可在当年初霜后收获。在初霜后收获的必须当天收获当天入窖,并剔除露出地面的薯块,因露出地面薯块经霜后,入窖后易软腐腐烂。加工淀粉用甘薯应在10月中下旬,边收获边加工淀粉,因这时甘薯出粉率比较高。切不可因为加工淀粉,不怕薯坏而推迟收获。因收获过晚,气温变低,甘薯未来适应低气温的变化,会把一部分淀粉变成糖分,在加工淀粉的过程中,糖分会随水流失。

2、收获甘薯应注意的几个问题

    甘薯含水量在70%以上,皮薄,重量大,收获期非常容易碰伤,甘薯黑斑病菌和软腐病菌最容易从伤口侵入,造成贮藏期病害发生。因此,收获甘薯时,要做到轻刨、轻运、轻入窖,尽量减少伤口,这样就可以减轻窖藏期病害发生。另外,收刨甘薯时要随时注意天气变化,注意收听天气预报。要在晴天收获,不要在雨天,使甘薯受雨淋。要当天收,当天入窖,不能在地里过夜。收获期是防治甘薯黑斑病的最主要时期,要对种薯和食用鲜薯进行防病处理,以保证甘薯安全贮藏。

    二、甘薯的安全贮藏

    1、安全贮藏甘薯的条件

    甘薯安全贮藏就是要使甘薯在整个贮藏期不坏、不烂、不冻、不发病。在贮藏期间薯块不受损失。其安全贮藏的条件有2个,即防病和防冻。

    (1)防病  甘薯收刨入窖时,每一个薯块都会有不同程度的创伤,这是甘薯黑斑病菌侵入危害的关键时期,因此,除了剔除田间病薯不入窖外,对入窖鲜薯必须进行药剂处理,以防病菌侵入。对于初霜后收获的甘薯,一定要把露出地面的薯块剔除不入窖,因露出地面的薯块往往已经受冻,入窖后会发生软腐并。另外,一个薯窖的甘薯数量不能太多,因为入窖甘薯量过多,甘薯呼吸会放出大量的热,使窖温提高;同时甘薯占据薯窖空间过大,甘薯在窖中会形成无氧呼吸,使甘薯生活力降低,容易腐烂。因此,一个薯窖的入窖甘薯量应为薯窖容量的1/2-2/3为宜。

 

    (2)防冻 甘薯含水量很大,气温9℃是甘薯受冻的临界温度,在气温9℃以下,甘薯很快就会受冻,因此,甘薯不能收获过晚,以防田间受冻。甘薯入窖后,窖温也不能低于9℃,甘薯贮藏期最适宜的温度是10-13℃。为保证甘薯入窖后不受冻害,必须注意窖温的变化,并注意天气预报,贮藏期最适宜的窖温,薯窖要有通风设备,如井窖要设通风气眼,大屋要设通气窗,以便随时对窖温进行调控。

 2、贮藏期薯窖的管理

    贮藏期薯窖的管理,要围绕安全贮藏条件来进行,甘薯经过防病处理入窖后,前20-30天,呼吸旺盛,会放出大量的热,加之这一段时间,天气气温尚高,薯窖温度一般都偏高,要特别注意薯窖的通风放风,降低窖温,把窖温控制在15-18℃。甘薯入窖一个月后,随着天气气温降低,薯窖温度也会随着降低,这时应特别注意盖好薯窖的通气设备,以保证在当年天气最冷时薯窖温度能保持在10℃以上,保持窖温在10-13℃之间。立春以后,天气气温逐渐回升,薯窖温度仍应保持在10-13℃之间,不要轻易通风换气,如此时通风换气,窖温就会随天气气温的升高而升高,甘薯呼吸作用就会增强,就会增加呼吸消耗。为了准确掌握薯窖温度变化,每个薯窖都要安放温度计。入窖初期,窖温变化大,应每天观察一次,直至窖温稳定在15℃左右,盖好薯窖通气设备,窖温不再升高,才可隔一段时间观察一次。由于市场上购买的温度计会有误差,故温度计需要经过校正后使用,以免出现误差。

    3、甘薯贮藏中的生理变化

    每一个薯块都是有生命的,在贮藏期会有一系列的生理变化,其主要是生理活动就是呼吸作用。薯块刚入窖时,由于天气温度尚高,薯窖温度也高,薯块的呼吸作用旺盛;随着薯窖温度的降低,薯块的呼吸作用逐渐减弱。呼吸作用的物质基础是养分的转化,即在氧气的作用下,消耗薯块内部的糖分,放出二氧化碳、水和热量。据测定,1000千克薯块在适宜的窖温条件下,每昼夜放出的热量二氧化碳是300-400克;1000千克甘薯每昼夜放出的热量可达4205千焦,这些热量能使100千克水温升高10℃。薯块入窖后薯块中的淀粉逐渐变成糖,随着薯块贮藏时间增加,薯块中所含淀粉越来越少,薯块中的淀粉含量可有原来的20%左右降低到15%左右。贮藏期另一个变化是薯重减轻,由于生命活动不断进行,消耗了一部分养分,也由于薯块内部水分的散失,使薯种减轻,在正常情况下,薯块在贮藏期重量可减少5%-10%。

    薯块对温度的反应非常敏感,即怕高温,又怕低温。在-2℃时薯块结冰;0℃条件下经一昼夜冻害严重;2-3℃受冻薯块贮藏7天后,薯块腐烂率达100%;4-5℃受冻薯块贮藏15天后,薯块腐烂率达90%;8℃受冻薯块贮藏9天后有7%的薯块腐烂。9℃是甘薯安全贮藏的下限,10-13℃才是甘薯安全贮藏的理想温度。20℃以上,甘薯呼吸作用旺盛,损耗严重,且病害易发生。

 

    湿度在甘薯贮藏前期与伤口愈合有直接关系,湿度高,伤口愈合快,反之则慢。如相对湿度在90%,温度在29℃时,形成愈伤组织需要3天;湿度降至83%,需4天;湿度在74%时,需要5天;湿度在66%时,需要11天。湿度大对形成愈伤组织有利,对病菌的繁殖也有利,如软腐病发病快而重,反之就轻。此外,湿度大小与甘薯新鲜程度有关系,湿度高,甘薯新鲜,甘薯重量减轻慢,湿度低,甘薯水分散失快,重量减轻快,品质、食味都会受到影响。因此,保持薯窖中的适宜湿度是不容忽视的。

 4、甘薯入窖后能否倒窖

 

    甘薯入窖后,经过一系列的生理变化,呼吸作用减弱,呈半休眠状态,抵抗能力减弱,一般不能再出窖。倒窖会在薯块上造成新的伤口,给病菌造成又一次侵染的机会,极易引起新的腐烂。即使你在实行倒窖时,天气温度对甘薯不会有什么影响,但造成新的伤口是肯定的,这样就会引起新病害的发生,所以,如果不是迫不得已,就不能翻窖倒窖。这里可能有人问,我的薯窖发生了软腐病怎么办?如果甘薯收获偏晚,露出地面的薯块可能会在入窖前受冻了,如果入窖时没有将受冻薯块剔除,入窖后这些薯块很会就会软腐腐烂。在窖内可看到零星腐烂薯块,这不必惊慌,如果看到软腐薯块,把它取出来就可以了,不必在薯堆中翻找烂薯,这种软腐薯块在窖中不会再传染。如果在窖口甘薯已经受冻,这时候应加强薯窖的保温措施,亦不必翻窖。如果发现薯窖有黑斑病发生并且比较严重,那就没有再继续保存的价值,应及时切干或做其他处理。如果病害较轻,应搞好温度管理,切实保证窖温在10-13℃,也不必翻薯剔病薯。